La construction des pratiques alimentaires face à des incertitudes multiformes, entre délégation et modulation

Résumé du livre

Cette thèse étudie les mangeurs bio intermittents, partiels et irréguliers dans leur choix bio. Leur figure offre un accès à la variabilité des pratiques alimentaires contemporaines, dans un contexte d'incertitudes multiples : sanitaires, diétiétiques, liées à la diversification de l'offre. En évitant de considérer "a priori" le mangeur comme inquiet, voire angoissé, on repère plutôt quand il devient inquiet, et les processus de problématisation et dé-problématisation des actes alimentaires, dans une perspective pragmatique, complémentaire d'une analyse des trajectoires alimentaires et des justification. Ces mangeurs jouent de la délégation partielle au label bio et de modulations ouvertes à d'autres alternatives. Car dans certains dispositifs 'alternatifs', ils passent de la délégation du choix à l'implication dans un système de production et de distribution spécifique, ce qui modifie à divers degrés le rapport entre production et consommation et amène à parler de consommation engagée.