Analyses des Acides Gras Oméga-3 et des Contaminants Environnementaux Dans les Salmonidés

Résumé du livre

Au cours des deux dernières décennies, certains groupes de chercheurs dont le nôtre ont mesuré les risques potentiels pour la santé dus aux contaminants environnementaux ainsi que les bénéfices nutritionnels d'une consommation régulière de poisson. En effet, malgré la présence de contaminants, la consommation des produits de la pêche et de l'aquaculture comporte d'importants avantages nutritionnels. La qualité et l'innocuité des salmonidés d'élevage a été l'objet d'une étude réalisée au Québec en 2003-2004. Des saumons atlantiques (Salmo salar) et des truites arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) d'élevage et sauvages ont été échantillonnés afin de déterminer la composition en leur chair des éléments suivants et les comparer : différents acides gras et résidus en BPC; dioxines; furannes; mercure.