Toyo

Résumé du livre

Raffines, parfumes et subtils, les plats de Toyo invitent a un veritable voyage gastronomique d'Est en Ouest. Minutie et delicatesse de la cuisine japonaise, force et puissance de la cuisine francaise, Toyo s'inspire et prend le meilleur de chaque culture.Au fil d'un repas "kaiseki" traditionnel, cuisine de la haute gastronomie japonaise, le livre propose des recettes ou se melent et se repondent les gouts et saveurs des deux pays.Une rencontre du Vieux Monde et de l'Extreme-Orient a chaque bouchee.

Flan de soja, caviar et fleur de coriandre, Taro et poulpe a la sauce d'anchois, Rouleaux de printemps, consomme de poulet, Oden de joue de veau, Saint-Jacques frites en mijinko, Compote de kumquats et infusion de gingembre...

Cuisinier personnel du couturier Kenzo pendant plusieurs annees, Toyo est aujourd'hui chef de son etablissement eponyme parisien ou il propose une carte tour a tour francaise et japonaise."