Cuisines, cuisine et classes

Résumé du livre

'Cooking, Cuisine and Class' est une étude de sociologie comparée dans laquelle Jack Goody pose la question de savoir pourquoi une "grande cuisine" n'est pas apparue en Afrique comme ce fut le cas dans d'autres parties du monde. C'est pourquoi sa présentation des modes de préparation des aliments en Afrique de l'Ouest est suivie de la relation des pratiques culinaires des principales sociétés d'Eurasie à travers l'histoire, de l'Egypte ancienne à l'Europe moderne en passant par la Rome impériale et la Chine médiévale. Il conclut en examinant l'essor international des "aliments industriels", leur impact sur les sociétés du tiers monde ainsi que la capacité de ces dernières à y résister. Jack Goody prend ici une position critique à l'égard des apporches qui négligent l'histoire comparée et de celles qui oublient que, dans les divers groupes d'une société, les tendances culturelles - donc culinaires - se manifestent différemment du fait de la diversité des structures socio-économiques."