Sauces

Résumé du livre

Melant humour et erudition, ce recit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire sauciere francaise.
Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, eradiquees de nos assiettes pour avoir perdu le proces en heresie dietetique qui leur fut intente durant la seconde moitie du siecle dernier.
Yannick Alleno leve le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de creer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne.
D'hier a demain, le lecteur est convie a un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.