Observations Sur les Caves et le Fromage de Roquefort

Résumé du livre

" ...C'est dans une des gorges du Larzac qu'est plac� Roquefort ; il est assis sur une des pentes lat�rales, et est �tabli dans la ligne m�me qui s�pare le roc calcaire de la couche de glaise pyriteuse ; sa situation est au nord ; il est compos� d'une vingtaine de maisons toutes domin�es par des rochers affreux ; on aper�oit m�me entre les caves et les maisons un roc immense, qui jadis a d� se d�tacher de la montagne. C'est au pied m�me de ces rochers, dans les crevasses qu'on a trouv�es pratiqu�es, ou dans des grottes que l'art y a form�es, qu'on a �tabli les caves ; c'est presqu'au milieu des pr�cipices qu'on a cr�� un commerce qui fait vivre le paysan � dix ou douze lieues � la ronde; et cette industrie, favoris�e par une disposition toute particuli�re du sol, fond�e sur un moyen simple de tirer le parti le plus avantageux d'une denr�e tr�s naturelle, para�t avoir pris son origine dans la nature m�me, puisque nous la tenons des peuples qui en �taient les plus voisins : aussi ce commerce n'a-t-il jamais �prouv� cette inconstance et ces vicissitudes qu'�prouvent ceux qui n'ont pour but que des objets de luxe, de go�t ou de fantaisie..."