Huiles et vinaigres

Résumé du livre

Marier huiles et vinaigres est devenu un art depuis que les modestes vinaigrettes qui arrosaient nos salades ont cédé la place à des combinaisons raffinées pouvant servir à apprêter les viandes, les poissons, les légumes. Avec Jean-François Plante pour guide, découvrez une nouvelle manière de festoyer simplement en cuisinant avec des mélanges où les saveurs s'affirment, où les contrastes s'attirent irrésistiblement. Comment confectionner des huiles au safran, aux agrumes, aux anchois ? Comment mitonner des vinaigres aux fruits ou aux herbes ? Quelle huile santé convient le mieux à la friture ? Quel vinaigre saura rehausser vos grillades ? Les réponses se trouvent entre ces pages colorées et abondamment illustrées où vous trouverez des recettes alliant finesse, saveur et simplicité. L'auteur y dévoile les secrets qui ont fait la réputation de ses élixirs gourmands, lesquels savent transformer les repas les plus humbles en aventures gastronomiques, et cela sans nuire à la santé.