Précis de la cuisine française

Résumé du livre

Ce mode de diffusion initial dans un cercle de personnes relativement restreint correspond parfaitement aux intentions de Constant Bourquin qui se place plutôt dans la succession de Brillat-Savarin que dans celle des nombreux auteurs de manuels ou de cours de cuisine pour débutant(e)s. Bourquin, qui n'est pas un homme du métier mais un amateur éclairé, s'adresse en "culinographe" (p. 27) aux membres d'une petite élite, "dont la curiosité gourmande est une forme de l'intérêt qu'ils portent à tous les arts en général" (p. 24). Pour établir ses recettes, il a comparé la recette pour le même plat dans six ou sept auteurs d'époques différentes et il les a ensuite adaptées à son époque et à ses moyens (p. 32). Au nombre de 120, ces "Recettes pour la cuisine du dimanche" remplissent la deuxième partie de l'ouvrage (p. 189 ss.).