Les instruments économiques pour favoriser la saine alimentation

Résumé du livre

Dans plus de 80 % des cas, les études ont observé que la taxation fondée sur des critères nutritionnels menait à des effets positifs sur l'alimentation ou la santé, tels que la réduction de la consommation d'aliments visés par la taxe et peu favorables à la santé. [...] D'autres examinaient les bénéfices économiques en termes de réduction des coûts de soins de santé découlant de la mise en œuvre de l'instrument. [...] Par exemple, dans leur étude modélisant différents scénarios de taxation et de subvention au Royaume-Uni, Nnoaham et ses collaborateurs (2009) ont constaté que l'imposition de taxes sur les aliments de moindre qualité nutritionnelle amènerait une réduction de la consommation de fruits et légumes, car elle diminue les revenus disponibles pour l'achat de fruits et légumes. [...] Ils simulent l'impact de la taxe sur des variables dépendantes telles que le prix de l'aliment, son niveau de consommation, l'état de santé de la population ou le poids corporel de la population. [...] Afin de produire ces modélisations, les chercheurs utilisent une grande variété de types de données incluant des données de consommation, des données sur le prix et les ventes de certains aliments, des données sur la composition nutritionnelle des aliments, des données d'enquête sur la santé de la population ou des données sur l'élasticité prix de certains aliments.