ASPECTS ENZYMOLOGIQUES ET PHYSICOCHIMIQUES DE LA DIGESTION DES LIPIDES ALIMENTAIRES

Résumé du livre

CE MEMOIRE APPORTE UNE CONTRIBUTION A L'ETUDE DES ASPECTS ENZYMATIQUES ET PHYSICO-CHIMIQUES DE LA DIGESTION DES TRIGLYCERIDES ALIMENTAIRES. DEUX THEMES PRINCIPAUX ONT ETE ABORDES: L'ADAPTATION NUTRITIONNELLE DES LIPASES PREDUODENALES CHEZ DIFFERENTES ESPECES ANIMALES (RAT, LAPIN, MINI-PORC); LES PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES D'EMULSIONS LIPIDIQUES ET LEUR INFLUENCE VIS-A-VIS DE L'HYDROLYSE PAR LA LIPASE GASTRIQUE ET LA LIPASE PANCREATIQUE (ETUDES IN VITRO ET IN VIVO CHEZ L'HOMME SAIN). CES RESULTATS RENFORCENT L'IMPORTANCE DES LIPASES PRE-DUODENALES DANS LA DIGESTION DES LIPIDES ALIMENTAIRES ET FONT RESSORTIR DEUX POSSIBILITES DE MODULER LE POTENTIEL LIPOLYTIQUE GASTRIQUE: PAR ADAPTATION A LA NATURE DE L'ALIMENTATION ET PAR LES PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES DES EMULSIONS LIPIDIQUES