Argentina

Résumé du livre

Decouvrez la diversite de la cuisine argentine.

Marcelo Joulia, le patron du celebre restaurant argentin "Unico" a Paris, presente ici ses recettes authentiques. De l'asado, celebre barbecue qui fait l'identite culinaire du pays, aux empanadas, matambre ou cochon de lait Relleno, pour finir en douceur avec des desserts a base de dulce de leche comme les alfajores, voyagez au coeur de l'Argentine.

Telle une invitation a decouvrir les saveurs argentines, Marcelo Joulia convie dix grands chefs qui vont chacun revisiter les produits signature du pays: Pierre Herme donne sa version du Paris-Brest comme en Argentine (ou Paris-Buenos Aires), Jean-Francois Piege invente une pizza soufflee aux piquillos, Bertrand Grebaut (Septime) met au point un ceviche de bar a l'huile fumee, Masayuki Shibuya (Clandestino) prepare une sauce chimichuri au yuzu, Mauro Colagreco (Mirazur) reinvente le revuelto gramajo, Antonin Bonnet (Sergent Recruteur) propose une poitrine de veau au Torrontes, Gaston Acurio presente sa recette de Tamales et ceviche a la langouste, Maximiliano Rossi nous offre sa recette de l'agneau de Patagonie, Paul Pairet (Ultraviolet) associe la valeur iodee des huitres au pisco, et enfin, Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo (Ferme Saint Simon) se reapproprient la volaille de Bresse en l'associant au dulce de leche.